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開店前の飲食店で経営を学ぶ

■8/20

東京ヒルトンホテルで野田政経塾のプレイベントが実施されました。たくさんの方に参加いただいて無事,イベントは成功となりました。野田先生からは,常識に囚われないというテーマでのお話でしたが,僕自身としては,「仕事で自分の個性を出しなさい」という点を心に留めたいと思います。

イベント終了後,場所を移動して懇親会を行いました。懇親会では,このイベントに参加されたある飲食店経営者の方とお話をすることになりました。その方からは,飲食店経営についての理念を聞かされ,自分も弁護士として仕事に対する考え方を話しました。職業は違っても仕事に対する姿勢に通じるところがあり盛り上がってお話をさせていただきました。お店では,実際にその方が理念を持って取り組まれている経営の具体的な内容を見せていただけるということでしたので,今度上京の折にお店にお伺いしたいという話をしました。

■9/21

台風が直撃していましたが,ずぶ濡れになりながら,開店前の午後5時過ぎに,その方が経営する赤坂のお店にお伺いしました。

まず最初は,経営者本人から店舗での取組の説明がありました。

その後は,店舗での徹底して無駄を排除するという仕組みの説明をしていただき,キッチンに入らせていただきました。アルバイトを含む従業員の皆様が交代で,順番に,如何にして無駄を排除されているのかという具体的な取組,工夫の方法を説明されました。冷蔵庫の保管方法,どの場所で作業をするのか,在庫の保管方法,誰が何をすべきかが分かる行程表の作成,食材の加工方法,盛りつけを効率よく行う工夫など,あらゆる面で合理化を図って工夫を重ねているということでした。従業員全員が無駄の排除に取り組んでいますが,新入の従業員が主にそれを担当しているということでした。変な癖,慣れがないから適しているのかと尋ねると,その通りということでした。そして,当然ですが,新入の従業員の意見であっても,客観的に良い意見であれば,自然にそれが採用されています。合理化・効率化というと従業員にやらされているという感覚がありそうですが,従業員の方々は,楽しんで意見を出し,そこに達成感を感じながら取り組んでいました。

次に,他方で顧客の満足を上げるための工夫についての説明を受けました。顧客の声を拾うというのは経営上普通のことですが,それを行うための具体的な仕組み・工夫があるということでした。実際にその資料を見せていただきましたが,顧客の要望やクレームに至らない些細な感想まで,かなりの量の資料が収集されていました。この作業についても,勿論社長がやるのではなくて現場の従業員によるものですが,手書きのその資料を見る限り,従業員が楽しんで作業をしているように感じました。彼からは,「従業員に対して,「やれ」とか「何故できないの」と言うのではなく,やれるように仕組みを用意するのが自分の仕事である」という話がありました。

今回の震災が飲食業に与える負の影響は大きいと思われますが,こちらの店舗は,前年より売上を伸ばしており,震災後に過去最高の売上を記録しているとのことでした。

この店舗の取組については,結局のところ,合理化・効率化によって従業員に対しては労働時間や給与面で満足を高め(しかも従業員は楽しそうに仕事をされていました),ひいては顧客に与えられる価値を高めて満足度を上げることにより,飲食店としての本来の価値を高めて収益力を上げる,というまさに正統な基本的な経営手法でした。ただ,このような当たり前の本来やるべき当然のことを,他の誰もがやっていないほどに地道に工夫を重ねてやり続けるというのは,大切でありながら決して簡単にはできないことだと思います。

実際にお店のお料理とお酒もおいしくいただきました。弁護士で飲食店に何かを学びに来るという人は初めてです,と言われた。

職種は違いますが,経営に対する考え方について大変共感出来て,学ぶところがたくさんありました。

お店を後にする時も,店舗の従業員の方々が輝いて見えました。

中国行き(後半・仕事関係)

■8/15~16

後半は,真面目に仕事関係です。中国地方都市政府の外資受入機関の担当者と面談をしたり,また別の地方都市政府直轄のコンサルティング会社の方と面談をしました。今回のミーティングは,自分が主宰する立場にありませんでしたので,傍観していました。感想としては,時間と費用をかけて中国まで来て行ったミーティングとしては,大変に反省点が多いと思ったので,帰国後は様々な批判的・建設的意見を述べました。

移動には事故のあった高速鉄道を利用しました。右側は駅の中の写真ですが,建物の大きさはすごいです。

今回の訪中では,中国で活躍中の日本人とお話しする機会がありました。これは自分にとっては大変貴重であり,大きなヒントになりました。役員をしている会社の現地スタッフに,4年以上,上海に居住を続ける女性がいます。高速鉄道に乗っている2時間で,中国人との接し方,日本企業が何故中国に進出して失敗をしたのかなど,経験に基づく話が聞けました。たとえば,日系の飲食等のサービス業について中国で展開をする場合に,どのようにマーケティングを進めるのか,どのように売り込んでいけば良いのかについて具体的に意見を交わしましたし,具体的なアイデアも出ました。(詳細は書きませんが,数十年居住されて市民権をお持ちの方からも協力をいただき,色々なお話しをお伺いできました。)

進出して失敗経験のある方からは,よく「無理」という言葉を聞きますが,少なくても成功している企業があるのも現実です。

成功・失敗を隔てる要素は色々とあると思いますが,「現地の特性を熟知し,かつ,こちらと同じマインドを持って意思疎通が可能な日本人と出会えること」は,大きな要素の一つだと思います。

中国行き(前半・九華山)

■8/12から16まで中国に行って来ました。今年のお盆休みは中国行きに使うことになりました。

去年は,大阪弁護士会の図書館にこもって,ひたすら論文のために文献を読むお盆休みだったのを思い出しました。それに比べれば…今年はアクティブです。

■8/12

関空から上海行きの飛行機が大幅に遅れ,上海に到着したのが深夜11時を過ぎていました。そこからホテルまで移動して寝る準備ができたのは午前2時ころ。

今回の中国行きについて,どこに行く,何をするというのは僕は何一つ考えていません。全て,現地の方などにアレンジをしていただきました。汚い乗り物に乗るのでブランド物の服は着ないで下さいという注意は受けていました。

…翌日ですが,午前4時過ぎに到着とのことでした。ほとんど寝る時間なしでした。無理矢理2時間ほど寝ましたが・・・。

■8/13

朝4時に起きて上海市内のバス乗り場まで移動しました。

今から,1泊で,九華山(霊山)に登って事業成功祈願ツアーです。

中国人以外には,海外からの旅行者は誰一人乗っていない超ローカルなバスに乗り込みました。

九華山行きのバス

運転手の運転は,かなり酷いものでした・・・。運転が酷い,うるさい,くさいという感じでした。でも,意外と自分は耐えられることも分かりました。

これに揺られて6~7時間・・・お昼に九華山のふもとに無事到着! ちょっと覚悟していましたが,死ななくて良かったです。

ここからゴンドラで上ります。

写真の右側に見えている小さな建物が,お寺のようです。

ここから,石階段を1時間くらいかけて上ります(^_^;)

途中で下を見ると,ちょっと怖いですが,すごい景色です。

お寺に到着!

頂上のお寺でおみくじをしました。

「上上」って日本のおみくじでは見ないですが,良い意味だということです。「大吉」もあるみたいです。

お坊さんに意味を聞いたら(聞いてもらったら),「今年は良い事業パートナーに出会える」って言われました。テンションあがります!

下山して,ご飯!ビール!(中国語を話せる方に同行していただいていたので,心強い・・・自分だけなら無理)

■8/14

起きて,ふもとのお寺参りをして,また6時間のバスに揺られて上海に戻り,回る寿司を食べて死ぬように寝ました。

野田一夫先生を囲む食事会に参加して

■平成23年8月4日 午後5時30分~

今日は,野田一夫先生をお招きして,そのお話をお伺いする食事会に参加しました。最初,銀座のビルに集い,テラスから東京の空を眺め,街を見下ろしました。その後,あるタワーマンションに移動し,野田先生のお話をお聞きしながら食事を楽しむ会が行われました。

野田先生からは,今日も色々なお話をお伺いできました。野田先生の教えで若者が成長する場を作ろうという趣旨でありますが,成長は自分自身でしていくものであって人からしてもらうものじゃないというお話でした。

本当に,その通りだと思います。

ただ,人間としてのスケールというか,根本的な思考については,自分よりも人生の先輩である先陣を切った方々から,そのスケールの大きさを示してもらって世界を知ることは有益であるので,私からはそれを是非お願いしたいですということを申し上げました。

野田先生のお話をお聞きして思ったのは,こういう野田先生のように細々したしょうもないことにこだわらず,豪快に正論・信念を貫き,それを忌憚なく述べて,さらに信念に基づいて行動を示されるような人については,日本中の小学生や中学生という子どもにもっと触れさせるべきだなということでした。本来は親の仕事なのでしょうが,影響力のある子どもにこそ,こういうスケールの大きい人を見せるべきだと思います。

自分は,こういうスケールの大きな人の真ん前に堂々と立ち続けられる人間になることを目指し,毎日を生きます。

 

いつでも海外に出て行けることを前提に総合的に判断して東京にいるんだという野田先生のお考えの一部を知ることができます。

http://www.nodakazuo.com/ebook/goethe/_SWF_Window.html

ある京町屋での食事会~お好み焼きパーティー

■平成23年7月29日

ある京町屋での食事会に参加させていただきました。僕は,大阪池田の呉春というお酒を持って行きました。

京野菜の料理が,すごくおいしかったです。お店じゃないのに,このクオリティは素晴らしい。

    

    

■平成23年8月3日

料理教室での 「お好み焼きパーティー」にお誘いいただきました。僕は,赤ワインを持って行きました。

NHKの連続ドラマ「てっぱん」で撮影指導をされていた佐竹先生にお好み焼きを焼いていただきました・・・。

同じ材料でも,焼く人の心でおいしさが変わると伺ってましたが,本当においしかったです。

    

親友と戦略会議~社会貢献を企図する事業のサポート~イベント出席

■12:30 自分が役員をしている会社の社長である親友と,新丸ビルの拠点でランチをしながら会議。進行中の国際ビジネスの進捗・現状を聞き,事業上の懸念・リスクの認識を共有して,今後それを回避するためにどのように立ち回って,どうやって最終的には契約を進めて行くのかについて話し合いました。事業を進める上では,色んな必要条件があり,当然法的な面だけやってても成功できないわけですが,逆に,法的な面で頓挫・失敗したり,本来受け取るべき収益が確保できていない例はいくらでもあると思います。コスト面を度外視すれば,事業の計画・立案の時からまともな法的助言を得た方が良いのは言うまでもないことです。ということで,事業の根本的な部分は彼自身がやるべき問題ですが,僕は,少なくとも法的な面で失敗することがないようにして,さらに,知識・経験を総動員して事業上・法律上のリスクを適切に指摘して,それを回避して正当に収益が確保できるようなアイデアを出すことについて,責任を持ってやっていくつもりです。

■13:30 事業計画の作成から色々とサポートさせていただいている方と合流。この方は,人間的に応援をしたくなる方であり,事業計画の作成,資金調達,事業遂行主体の法的な枠組みなどについてアドバイス申し上げるなど以前から色々とサポートさせていただいていて,将来の事業の発展のためにも,国際ビジネスに対応できる親友と顔合わせをしていただくことになりました。親友からは,その業界に関するアジアの地域ごとの実情についての説明と,今後の展開についてのアイデアの話があって,僕からは,その方が希望されるスタイルでの展開・発展の法的な枠組みについて概略を申し上げました。

この方は,元々お持ちの強みがおありな上に,行動力とスピード感が素晴らしいので(これがある人は意外と少ない!自分も反省。),きっと国際ビジネスもガンガン遂行されると思います。3人とも,将来の展開について,非常に具体的で実現可能性のある話,アイデアにワクワクしたところで会議が終了。

■15:00 東京駅付近のある会社を訪問。国際ビジネスの今後の展開や国内でのプロジェクトについて会議。

■18:30 原宿で我が法人大将と合流。

学校に行けない世界のこどもたちを支援し,インドと日本の架け橋を,というコンセプトのイベントに参加しました。

インドの子供たちがダンスしてます。かわいい!

 

日本と言えば,祭り!おみこし!踊り!

踊りの動きが,本当に美しかったです・・・。

■今日も本当によい一日でした。ありがとうございます。

「時の運 人の縁」…野田一夫先生にお会いして

今日は、早朝から上京し、同い年の親友、そして、「ベンチャー三銃士」の名付け親の元某局プロデューサーと待ち合わせをし、さらに、「ベンチャー三銃士」のうちのお一人と合流をして、東京赤坂にある野田一夫先生の事務所を訪問しました。

本日の訪問の目的は、野田一夫先生が、孫正義氏、澤田秀雄氏、南部靖之氏の三者に対して様々なことを伝えてこられたように、今の30歳代の若い僕らの世代に対しても企業家として、人間として大切なことを伝えていただき、若い世代が成長していくための塾を創設することを承認していただくことでした。僕と親友の考えでは、野田一夫先生は物凄くすごい人だけど、僕らがその野田先生をただ崇拝して「すごいすごい」と言っていても世界は何も変わらないし何も始まらないので、自分たちこそが主体であると自覚して、発言をして、実際に行動に移していかなければならず、それは必ず前提とした上で野田先生に教えを請う塾にしたいと思い、設立計画書を作成していました。

野田先生にお会いしました。圧倒的なパワーでした。

たとえば、孫正義氏が従業員2名のころから一途な志で事業をしていたことなど、様々な話をしていただきました。このわずか短い時間で自分にとって得られたものは本当に大きなものでした。

野田先生の事務所を後にして、親友と昼食をとりながら、今日の出来事、今後の展開を話し合いました。そして、東京オフィスに到着して仕事をして、事務所の代表に今日のことを報告しました。

すると、大将から、You Tubeのこの動画を見た方がいいとメールが帰ってきました。

言われたとおり動画を見ました。感動して、泣きました。。。

「時の運 人の縁」 本当に人生が面白いと思った一日です。

「通りすがり」の「理念」の連鎖

■2月25日 午後7時ころ
新橋のとある居酒屋のオープン前のレセプションに出席する。事業の海外展開についてお話が伺うのが目的だった。
前回のブログに書いた1月30日の会談の際に,東京のある蕎麦屋さんで「通りすがり」ということである方を紹介していただき,今度はその方に,大阪で飲み会をするからおいでと言われてそれに出席し,その飲み会で知り合った方が,今回お会いしていただける方ということになる。
海外展開の話だということで,日系企業の海外展開も手がけている親友も誘って出席することにした。

その方からは,事業の海外進出についての色々なお話をお聞きすることができた。本当に世界中を渡り歩いてビジネスをされているだけあって,一つ一つの言葉に説得力があった。
人間は同じようでいて,みんなそれぞれが違うのだけど,決定的に違うのは,その瞬間ごとに発せられる言葉の反応が大きいと思う。言葉には,興味や思考や精神状態が瞬間的に反映されるので。お金のことしか考えていない人がすぐにお金の話になるのが典型的であるように。その瞬間ごとの反応で,すべてが決まっていってしまう。

今日お会いした方は,事業の海外展開を進める上で,もちろん実務的な理念もおありのようだったが,自分の事業に対するもの,誰とどう付き合うのかというものについての筋の通った理念が言葉の端々に感じられた。要するに,小手先ものではなくて,本当に人のためになり,遊び心も交えながら人を楽しませるために動かれていることが,何度も感じられた。

終盤では,この店のオーナーさんともお話が出来た。この店舗は,十分利益が出ている別の業態の店舗を閉店して,新たな業態に切り替えたというものだった。理由は端的にいうと,前の利益が出ている業態には夢がないという理由だった・・・。

■丁度,この前日の24日に,東京の蕎麦屋さんに呼んでいただいた方から,こういうメッセージをもらっていたところだった。
「理念あるところに道あり」

理念のある方には理念のある方が引き寄せられて集まっている。
今回の出会いの連鎖は,それを本当に実感することができた。

理念のある人には小手先など通用せず,自分も理念と行動で立ち向かっていかないといけない。

出会い~親友の新年会~プロフェッショナルへの敬意の意味~今後の戦略~明日へ

■1月28日 木曜日

午後は高松高裁での期日に出席し,そのまま大阪に戻り,夜は,経営者の方々が集まる会合に出席しました。

その場で,ある方から,日本の若者を相手に活力を与える活動をされているというお話をお聞きしました。今の日本の若者については色々と言われているが,中にはやる気があっても具体的な動きが分からない若者もいるので,直接の講演・指導を通じて活力を与えているという話をお聞きしました。

私からは,自分は高校2年生で司法試験を受けようと思って司法試験予備校の門をたたき,予備校の責任者からも無理だから辞めておけと拒絶されたけど,そこをなんとかとすがりついて高校3年生から大学生に混じって勉強を始め,最年少で合格して検事になり,今は弁護士をやっていますと自己紹介をした上で,今後当法人が向かっていく方向性を説明しました。

すると,その方からは,面白い奴だなと,当法人の今後の方向性についても取りあげる価値がある旨言っていただき,他にも僕らの同年代で,日本の大企業を辞めて退路を断ち,勝負に打って出ている人の話を聞きました。

僕からは,「退路を断つと言えば,僕と同い年の親友にも面白い奴がいますよ。世界に支店があるグローバル企業で優秀な営業成績を残して将来大有望だったのに,つい先日退職して退路を断ち,日本のために尽くしていくと独立,起業して勝負してる奴がいます。」と話をしました。すると,じゃあ会おうということで,親友と当法人の代表を交えて東京で30日にお会いする時間をいただけることになりました。

 

■1月29日 金曜日

午後8時から,上記の親友の新年会が赤坂のレストランで開催されるので東京事務所に移動し,当法人代表と新年会に出席。彼の周りには優秀で魅力的な人が集まっているので,素晴らしい出会いがあります。

しかも,今回は,彼が「高嶋ちさ子と12人のヴァイオリニスト」のメンバーのお二人をゲストで呼んでおり,そのお二人の演奏が始まりました。至近距離というか自分の真ん前で,プロのヴァイオリニストの演奏が聴けて,すごかったです。そして,なんといっても美人です。

お二人の演奏が始まると,食事の手を止めて,話を中断して演奏に集中するというのが,プロであるお二人への当然で最低限の礼儀であるし,主催者である親友の顔をつぶさないための当然で最低限必要なことだと僕は思っています。

自分が何かのプロとしてやっていきたいのであれば,まずはこのお二人のような本当のプロに対して敬意を表し,プロになることの意味を理解するのが第一歩だと思います。

というか,そんな価値のあるプロの演奏を,レストランで,至近距離で聞けるなんて,すごいことですので!

 

■1月30日 土曜日

待ち合わせのランチの時刻までうちの代表と朝食を取りながら,カフェで色々話し込みました。

その後,親友と合流し,28日にお会いした方とランチをしました。

ここはブログでは一切書きませんが,非常に貴重な時間を過ごすことができました。

解散後,代表は先に大阪に戻り,僕と親友と二人でカフェで今後の戦略について話しました。今年のもうすぐ先には,本当に色々な動きがあると思います。

今回彼を引き合わせた件は,彼にとっても成長の契機になりますが,その結果,僕も彼に負けないように努力をして成長していくので,自分にもその後必ずプラスになって返ってきます。

 

■世の中には,身体的な障害とか,環境の問題もあるのだけど,大半の結果を左右しているのは,結局は,やるからやらないか,動くか動かないか,そして,動いたとしても,失敗を軌道修正しながら行動を継続して輝きを身につけていくかどうかであって,動かないことの理由はすべて言い訳であると改めたいと思います。

やらない選択肢はあり得ないので,ガンガン動いていきます。

 

出版社から雑誌が届きました。

★原稿が掲載された雑誌が送られてきました。


★今回の論文の件は,8年前にやろうとしたけど達成できなくて,やり残した宿題のようなものでした。

修習生の時は,神戸地裁にある資料室で,毎日のようにこのテーマの裁判例を調べていたのですが,裁判所の職員の方にも資料の収集のために相当手伝っていただきました。この論文で検討されている裁判例の一部は,神戸地裁の資料室にもなくて,その職員の方を通じて最高裁の図書館に連絡してもらい,FAXで送ってもらったものもいくつかありました。

そして,一番お世話になったのが,研修所の教官であり,現大阪地裁の裁判官の方でした。司法試験受かったばかりで何も分かっていない自分に,懇切丁寧に論文の指導をいただきました。その指導を通じて,優秀な裁判官はすごいなと感服して,自分は全然ダメだと痛感したのを今でも覚えています。

今日,出版社から届いた雑誌を持って大阪地裁に行き,その方に当時の御礼と掲載の報告をしにいこうと思いました。でも,その方は体調不良で入院中とのことで,会えませんでした。

事務所に戻ってから,この件の報告と,快癒を祈る旨の手紙を書いて送りました。

★とりあえず,「やり残していて気持ち悪いなぁ・・・」というものが,これでなくなりました。

今年中ですっきりさっぱりしました。

★今後もし書くとしたら,もちろん民事系のものです。

テーマも大体決まっているので,そのうち書くと思います。

今は,ひたすらインプットして準備をしようと思います。

昨日,国会図書館にも,限度枠まで30本の論文のコピーを注文しときました。